El componente
histórico y sociológico de la matanza es de lo más interesante. Tiene su
génesis en la dispersión rural existente en el período colonial, cuando las
familias se diseminaban y era necesario reunir al núcleo familiar. Por eso matanzas y juntas -esa otra relevante
institución campesina-, se dan un abrazo para el logro de un objetivo que podía
ser familiar, económico y político, este último comprendido en el más noble de
los sentidos.
En las matanzas
se daba el sacrificio de algún ejemplar del ganado vacuno, principalmente,
porque también podía incluir cerdos y gallinas. Y no era extraño que se
sacrificara la vaca, ya que la misma abundaban y tenían un valor económico de
lo más cómodo para el bolsillo.
Hay que comprenderlo
de esta manera, porque durante la Colonia hubo un momento en que la gallina pudo
ser más valorada que la vaca. Cuando se estudia las matanzas, queda claro cómo la
gastronomía campesina responde a ese sacrificio del animal; por eso la sopa de
carne, adobo de carne, carne frita y otras viandas, las que se mezclan con el
arroz, los bollos y otras delicias culinarias.
Con el pasar
del tiempo era inevitable la evolución de la matanza, la que de ser la
realización de un compartido ágape campesino y de integración social, pasó a
ser un evento de recolección de fondos para otras actividades que no están en
los propósitos originales de la actividad.
La matanza
forma parte de la transición del mundo campesino y tradicional hacia otro
centrado en la comercialización de las tradiciones, como ha acontecido con las
cantaderas de décima, la música de violines y acordeones, los carnavales y
otros eventos de raigambre folklórica.
Sin embargo,
aún late en el tejido social algo del núcleo tradicional de la matanza; quiero
decir que algunas familias, afortunadamente, conservan gran parte de la
estructura original de la matanza. Tal y como observo, por ejemplo, en la
matanza de mi tía Anita, allá en El Montero de Guararé, que logra aglutinar a
la familia y amigos de los Iturralde Rodríguez. Bien por ellos y por nuestra
cultura campesina que se resiste a ser engullida por la era moderna.
…….mpr…
22/II/2026
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